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        鄭州中谷機(jī)械設(shè)備有限公司

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        面包體積測定儀使用方法及計算方法
        發(fā)布時間:2013-07-10        瀏覽次數(shù):298        返回列表

        面包體積測定儀使用方法及計算方法
        作者:劉佰川
                來源:鄭州中谷機(jī)械設(shè)備有限公司
         
        面包體積測定儀使用方法操作規(guī)程
         a. 將待測面包稱重(精確至 0.1g) ;
            b. 選擇適當(dāng)體積的面包模塊(與待測面包體積相仿) ,放入體積儀底箱中, 蓋好,從體積儀頂端放入填充物,至標(biāo)尺零線。蓋好頂蓋后反復(fù)顛倒幾次,消 除死角空隙,調(diào)整填充物加入量至標(biāo)尺零線;
            c. 取出面包模塊,放入待測面包。拉開插板使填充物自然落下。在標(biāo)尺上 讀出填充物的刻度,取為面包的實測體積。
        分析測試步驟:
           1.精確稱取面包芯 25g,加入無二氧化碳蒸餾水 60ml, 用玻璃棒搗碎,移入 250ml 容量瓶中,定容至刻度,搖勻。
           2.靜置 10min,用紗布 或濾紙過濾。取濾液 25ml 移入 125ml 或 200ml 三角瓶中,加入 2~3 滴酚酞指 示液,用 0.1N 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至顯粉紅色 1min 不消失為止。
        面包體積測定儀計算公式:
           N ×V N ×V × 1000 ……(2)
           T= × 100 = W × 25 / 250 W
           式中:T——酸度, °T ;
           N——0.1mol/L 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的當(dāng)量濃度;
           V——消耗 0.1mol/L 氫氧化鈉溶液的體積,ml;
           W——樣品質(zhì)量,g。
         面包體積測定儀允許差:
           兩次分析結(jié)果值之差應(yīng)小于 0.1 ° 酵母發(fā)酵力的測定見附錄 A。 衛(wèi)生檢驗 按 GB 5009.56 中規(guī)定的方法執(zhí)行
        面包體積測定儀計算方法:
            P=V/W…………(1)
            式中:P——面包比容,ml/g;
               V——面包體積,ml;
               W——面包重量,g。 允許差:兩次測定值之差應(yīng) 0.1ml/g。水分:按 GB 5009.3 中第一法測定。取樣以面包中心部位為準(zhǔn)。
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