情懷？自我革命？千年鑄鐵鍋如何抓住消費升級的風(fēng)口

叫好不叫座的鑄鐵鍋 大鐵鍋準(zhǔn)確的來說是鑄鐵鍋，宋朝是中華美食大發(fā)展的分水嶺，《東京夢華錄》里記載“會寰宇之異味，悉在煲廚”，此時已廣泛使用鑄鐵鍋，二十多年前許多家庭里還能見到，但是現(xiàn)在基本銷聲匿跡，想要品味鑄鐵鍋燒菜就得車馬勞頓到郊區(qū)尋覓農(nóng)家樂。每逢周末城里人扎堆去鄉(xiāng)村體驗生活，吃著鑄鐵鍋燒的噴香飯菜，驅(qū)散一周的疲憊。
既然大家都喜歡鑄鐵鍋燒的菜，幾乎家家都有三五口鍋，為什么沒有一口是鑄鐵鍋？眾多的鍋具品牌里哪個是鑄鐵鍋品牌？
千年行業(yè)無品牌
鑄鐵鍋現(xiàn)在有品牌嗎？很遺憾，沒有！提到不粘鍋馬上想到蘇泊爾、提到不銹鋼鍋馬上想到雙立人、提到精鐵鍋想到愛仕達，提到鑄鐵鍋......想不起來！在消費者心智認(rèn)知中會天然給產(chǎn)品分類，不粘鍋、不銹鋼鍋、精鐵鍋等都有了代表品類的品牌，而鑄鐵鍋品類現(xiàn)在是空缺狀態(tài)。
廣東佛山、浙江永康、河南郟縣、四川樂山、河北邢臺、廣西陸川有大量的鑄鐵鍋生產(chǎn)企業(yè)，但是要么專注于出口代工服務(wù)國外市場；要么還在生產(chǎn)低端的土鍋，銷往國內(nèi)經(jīng)濟水平較低的區(qū)域，國內(nèi)市場開發(fā)程度很低。一直缺乏催生品牌的土壤。 近些年電商渠道爆發(fā)讓鑄鐵鍋有了一定發(fā)展，推動鑄味、鐵工房、典匠和鑄彩等一批以出口代工為基礎(chǔ)的鑄鐵鍋品牌出現(xiàn)。但是有了品牌名不等于就是品牌，只有在消費者心智認(rèn)知中把這個品牌釘進去，提到鑄鐵鍋就想到這個品牌，提到這個品牌就想到鑄鐵鍋這才是鑄鐵鍋品牌?？v觀鑄鐵鍋在電商渠道的整個發(fā)展過程，主要是依靠運營推廣手段取得了一定的發(fā)展，事實上是享受了電商爆發(fā)增長的紅利以及電商渠道的長尾效應(yīng)，就2017年來看，天貓平臺最好的鑄鐵鍋店鋪年銷售額兩千多萬，放在炊具整個大盤子里還是非常小，市場滲透程度低更談不上有品牌影響力。
沒有抓到行業(yè)發(fā)展脈搏，依賴情懷走不遠
鑄鐵鍋有著厚重的歷史沉淀，這是鑄鐵鍋的天然優(yōu)勢，各個鑄鐵鍋品牌只是簡要的講 “媽媽味道”、“手工打造”，就喚起了一部分消費者的情懷。
過去媽媽都是用大鍋烹飪，但是我們已經(jīng)回不到過去的生活環(huán)境，現(xiàn)在緊湊的廚房沒有大鍋的容身之地，花樣繁多的烹飪方式也不適宜用大鍋來完成。而用小巧的歐式鍋型講大鍋情懷難以產(chǎn)生場景聯(lián)想，頗為牽強。
工匠精神現(xiàn)在是社會熱點，主打手工概念讓鑄鐵鍋獲得了部分消費者的青睞。打鐵在舊社會被稱為人生三苦之一，現(xiàn)代人吃苦耐勞精神遠不如過去，除非非常熱愛，或確實沒有其它職業(yè)技能才會選擇做手工鐵鍋，因此手工鐵鍋的工匠精神需要弘揚，但是依靠手工藝無法讓鑄鐵鍋走進千家萬戶。講情懷可以做一個小而美的鑄鐵鍋品牌，但是不能改變鑄鐵鍋的小眾地位。
中國百姓價格享受奢侈品質(zhì)鑄鐵鍋 鑄鐵鍋不僅中國人在用，歐洲從17世紀(jì)開始使用鑄鐵鍋。有湯鍋、煎鍋、奶鍋、烤鍋……等各種鍋型充分發(fā)揮鑄鐵鍋火候十足的性能；鍋型精美符合人體工程學(xué)設(shè)計；鍋體表面琺瑯處理色彩靚麗，是最為高端的鍋具。
事實上歐美人使用的鑄鐵鍋主要由佛山、永康和邢臺等等地區(qū)的工廠代工。中國工廠完全可以生產(chǎn)與歐美品牌同質(zhì)的產(chǎn)品，甚至如佛山的?；臀褰?，既是中國傳統(tǒng)精密鑄造非遺瑰寶“紅模鑄造工藝”的傳承保護單位，又早在2000年通過ISO9000認(rèn)證，集傳統(tǒng)鑄造工藝精華與現(xiàn)代先進鑄造技術(shù)于一身。鑄鐵鍋行業(yè)已經(jīng)具備了堅實的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，具備充足的高品質(zhì)鑄鐵鍋產(chǎn)能。
酷彩、雙立人等國際大牌的鑄鐵鍋動輒兩三千元，是普通鍋具的十多倍，雖然現(xiàn)在消費升級，消費者愿意購買高品質(zhì)的鍋具享受美味生活，但是國際大牌的營銷費用和品牌溢價過高把鑄鐵鍋做成了奢侈品，現(xiàn)在消費者都清楚奢侈品的零售價往往是成本的十幾倍以上，性價比低嚴(yán)重制約了消費。 鑄鐵鍋是小品類，大眾認(rèn)知度不高，消費者在選擇鑄味鑄鐵鍋的時候必然存在較大的心理障礙，把價格降到盡可能的低可以有效降低消費者的選擇風(fēng)險，從而激發(fā)購買。讓消費者用中國百姓的價格享受到奢侈品的鑄鐵鍋是打開銷售局面快速增長的重要戰(zhàn)略。新零售不僅是線上線下結(jié)合，更重要的是供應(yīng)商與銷售商共同擠掉價格泡沫，讓產(chǎn)品價格回歸本來的價值，契合消費升級的需求。廣大的零售終端和經(jīng)銷商將迎來一個極具爆發(fā)力的產(chǎn)品，鑄鐵鍋能否在沉寂二十年后再次騰飛我們拭目以待。